Umami ist die fünfte menschliche Geschmackswahrnehmung (neben süß, sauer, salzig, bitter). Dieser Geschmackseindruck beruht auf der Wahrnehmung eines Eiweißbestandteils, nämlich der Aminosäure Glutaminsäure und ihrer Salze. Manche Eiweißsorten enthalten viel davon und schmecken daher "üppig" oder "gehaltvoll", wie etwa Rindsuppe, Parmesan, Garnelen und viele andere Speisen.